Selbst gemachte Tacos, Teil 1 – der Teigfladen

Inhalt

Mexikanische Tacos sind je nach Zubereitung gesund und abwechslungsreich. Sie können alle Zutaten problemlos im Supermarkt erhalten, die Teigfladen zum Füllen aber auch einfach selber zubereiten.

Backen Sie ruhig eine größere Menge, Sie können die übrigen Teigfladen einfrieren und später für weitere Mahlzeiten wieder auftauen. So spart man sich Arbeit und unnötige Kosten. Lassen Sie sich Zeit beim Kochen und beziehen einfach die Familie und Freunde mit ein. Gerade Kindern macht es viel Spaß, die dünnen Teigfladen für die Tacos ausrollen zu dürfen. Mexikanische Tacos können schnell und einfach vegetarisch bzw. vegan zubereitet werden, wenn das Hackfleisch durch Soja-Schnetzel ersetzt wird.

Die Teigfladen für die Tacos

Original mexikanische Teigfladen werden traditionell aus Maismehl gebacken. Da dem Maismehl aber das Klebereiweiß Gluten fehlt, sind die Fladen nicht so einfach zu backen, als wenn man Weizenmehl für die Herstellung verwendet. Von daher ist es leichter, den Teig für die Tacos aus Weizenmehl zuzubereiten.

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Die Zutaten für Tacos

350 Gramm Weizenmehl
120 bis 140 ml Wasser (hängt von der Mehlqualität ab)
ca. ½ EL Salz
5 – 6 EL Pflanzenöl

Vermengen Sie zuerst die trockenen Zutaten miteinander und geben dann das Pflanzenöl mit dem größten Teil der angegebenen Wassermenge hinzu. Kneten Sie einen glatten Teig, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Sollte der Teig zu trocken sein, können Sie Wasser tröpfchenweise zugeben. Nur so kann man verhindern, dass der Teig wieder zu flüssig wird.

Sobald der Teig die passende Konsistenz hat, kann er in eine Tüte geben und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt werden. Diese Ruhepause ist wichtig, damit sich das Klebereiweiß aktivieren kann und die Teigfladen beim Ausrollen nicht zerreißen.

Das Backen der Teigfladen

Nach etwa 2 Stunden rollen Sie aus dem Teig eine lange Rolle, die anschließend mit einem Messer in gleich große Abschnitte unterteilt wird. Aus den einzelnen „Abschnitten“ werden dann Kugeln geformt.

Drücken Sie diese jeweils einzeln auf der Arbeitsfläche zuerst platt und rollen Sie sie anschließend fein und dünn aus. Die Fladen sollten genau in die Pfanne passen, die Sie zum Backen der Teigfladen verwenden möchten. Heizen Sie die Herdplatte auf höchster Stufe vor und geben dann den ersten Teigfladen in die trockene, ungefettete Pfanne.

Backen Sie den Teig auf der einen Seite, bis sich Blasen bilden. Danach kann der Teigfladen gewendet und von der zweiten Seite ebenso lange backen werden, bis sich Blasen bilden. Da die Tacos eingerollt werden sollen, dürfen die Teigfladen nicht knusprig sein. Stellen Sie sich einen großen Teller bereit, auf den die bereits gebackenen Teigfladen ablegt werden. In der Regel kleben die Fladen nicht aufeinander. Möchten Sie ganz sicher gehen, kann man zwischen jedem Fladen ein Blatt Butterbrotpapier legen (bitte aber keine Aluminiumfolie, – ist ungesund! ).